飯焦是一煲煲仔飯的靈魂。煮不出飯焦，那不是煲仔飯，飯焦太厚太燶，不妙。 飯焦的控制，原來食家也可參與。小小心得分享。一般來說，煮手會煮得太過。
端上來時，其實煲的餘溫還在繼續燒飯。若不想太多太硬飯焦的話，這時候趁早「略」加水於煲之外與內，可令溫度快一點冷卻。 方法是從煲蓋邊，四邊稍稍加幾匙水或豉油滲入飯邊。 放心加水吧，不會變冷飯的。結果只會是由頭到尾都咁好味，豐潤的一餐飯。
鋸鐵版扒也同一道理。其實那塊鐵儲著太多熱，未吃一半熱力已將食物烘乾，汁都無滴，質感越吃越差。略加水於鐵版邊位，可減其熱。
吃前洒那澆燒汁雖然也起著冷卻作用。但應先加些須水，令其稍冷卻，才澆汁。否則那汁一半被熱力蒸發掉，變得過濃。 那爆煙看是好看，但食物的芳香味都揮發掉了。
不少人是為了飯焦而吃煲仔飯的，若是飯焦太大太硬，這是過火了。 最理想是吃完飯，飯焦是薄薄一層淺啡色在煲底內。 這時只要加點熱茶，輕撥一下，即會剝離，香脆可口。
常見人家留下飯焦不吃，想是不知煲仔飯飯焦的妙處。 如今都告訴你了。
提醒一句，凡是燒焦了的食品都是致癌物，淺嘗好了。