看來我好像獨愛簡單廉宜的東西，錯。
我只喜愛好東西。用料平凡的蛋炒飯，吃過方知真味。信我。
九十年代中，我常到北京短期公幹。 公幹吃飯是開公費單的，同事們一般都不會替老闆吝嗇，況且那時大陸的消費非常相宜。 （例如，其中一個老闆極愛吃。那次帶著三四個同事，叫了一桌子菜，根本吃不完。消費只二百多元人民幣。）
當我單獨出外找吃時，我會試不同的地道東西。當然，有驚喜，也有失望過。
蛋炒飯，雞蛋炒白飯，用油不多，特別處在要用粗鹽。上來時熱騰騰，蛋香撲鼻。 有蛋香！因為早期的蛋不像今天以古怪的化學方法生產吧？ 最妙處是間中吃著粒未溶化掉的粗鹽，味覺上忽然亮起顆小星星。這感覺，很鄉土，很真實。每碟記得只是四五塊錢。
在飯館叫飯，這個香港來客竟叫這個便宜得連本地人都不叫的飯，伙計會好奇提醒：「有揚州炒飯。」 我抱歉不能為你增加甚麼消費，字正腔㘣地用普通話答：是蛋炒飯，不要揚州的。
伙計心中疑惑，是因為他不知道我在香港吃過多少次別扭的揚州炒飯啊？ 你們的蛋炒飯好的的，為何去跟人家做四不像。
我很久沒去北京了，相信在旺區很難再叫到同樣的蛋炒飯。這個飯，自家做不難，用心即可。 只是，現代家庭多用易潔鋁製鍋，溫度不能太猛，火力又分散。
炒飯或煎蛋，生鐵鑊最好。因用電磁爐關係，我家不是用傳統㘣㡳鐵鑊的。 我用的是厚重的洋式平底生鐵鍋，好處為何？此將另文介紹。
香港有好吃的揚州炒飯嗎？（非天價消費的）有，另文再述。